Пища на кухонной плите
СОВЕТЫ БЫВАЛЫХ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ НА КУХОННОЙ ПЛИТЕ
Мясо, рыбу или птицу лучше солить по окончании приготовления.
Иначе соль вызывает разбрызгивание содержащегося в продукте
сока, и вам прибавится уборки по окончании приготовления.
К тому же заранее посоленные блюда получаются более сухими
и жесткими.
При запекании продуктов в духовке завернутыми в фольгу используйте
фольгу правильно: блестящей стороной внутрь и матовой наружу.
Это ускоряет и улучшает прогревание пищи согласно законам
физики.
Жаркое из белого мяса (свинины, телятины), а также из баранины
или рыбы лучше помещать в холодную духовку. Это увеличивает
время приготовления, но блюда лучше пропекаются и получаются
нежнее. Никогда не прокалывайте продукты; из-за вытекающего
сока они станут более сухими и жесткими.
Если выпечка подрумянивается в духовке слишком быстро, накройте
ее промасленной бумагой или кулинарной фольгой. Чтобы проверить
готовность выпечки, проколите ее в центре деревянной зубочисткой
или спичкой; если они останутся сухими - выпечка готова. Следы
влаги или частички теста говорят о том, что надо продолжить
выпекание, слегка уменьшив температуру.
После каждого пользования духовкой на время оставляйте дверцу
открытой, так духовка дольше прослужит.
НЕ ОТАПЛИВАЙТЕ ВСЕЛЕННУЮ!
Старые, но верные способы экономии энергии плиты
При выпекании, жарении открывайте дверцу духовки как можно
реже. Так вы не дадите зря улетучиться ни одной лишней калории
тепла, да и приготовление займет меньше времени. А для удовлетворения
вашего любопытства в любой кухонной плите теперь есть стеклянное
окошко.
При длительном запекании или поджаривании используйте остаточное
тепло. Всегда учитывайте, что при выключении электрической
плиты она будет продолжать свое дело еще 5 - 10 минут.
Газовая плита маленький живой очаг
Главный узел газовой плиты – конфорка, предназначенная для
смешивания горючего газа и воздуха в оптимальной пропорции.
Устроена конфорка очень просто – это две трубки разного диаметра,
надвинутые одна на другую. По трубке меньшего диаметра подаётся
газ. В зазор между трубками поступает воздух.
Регулировка пламени конфорки газовой плиты производится изменением
зазора между трубками. При необходимости мы либо надвигаем
внешнюю трубку на внутреннюю, уменьшая зазор и, соответственно,
количество воздуха в горючей смеси, либо наоборот, отодвигаем
внешнюю трубку, увеличивая зазор и количество поступающего
воздуха.
К примеру, если в среднем положении регулятора подачи газа
пламя конфорки неустойчивое, высокое, с жёлтыми верхушками,
значит смеси не хватает воздуха, конфорку надо сдвинуть (предварительно
ослабив крепёжные гайки), увеличив зазор. Если пламя низкое,
гудящее, а между пламерассекателем и самим пламенем наблюдается
зазор – воздуха больше, чем нужно, конфорку следует надвинуть
на подающую трубку, уменьшив зазор.
Заметим, что хорошая плита подобного вмешательства не требует,
как не требует и настройки форсунки, расположенной внутри
конфорки и подающей газовоздушную смесь. Диаметр форсунки
подбирается на заводе при изготовлении плиты под определённый
тип газа и мощность конфорки. Эти параметры указываются в
документации.
При смене типа газа, например, если приходится перевезти
плиту на дачу и пользоваться там не магистральным, а баллонным
сжиженным газом, придётся сменить и форсунку. Для сжиженного
пропана-бутана диаметр выходного отверстия форсунки меньше,
чем при подаче к плите магистрального метана.
Сменные форсунки входят в комплект плиты. Заменить их самостоятельно
поможет инструкция к плите и таблица соответствия форсунок
тому или иному типу газа. Процедура несложная и может быть
совмещена с профилактической чисткой конфорок.
Конфорки плиты выступают над поверхностью верхней панели,
изготовленной из эмалированного металлического листа. Эта
панель выполняет самую элементарную функцию - защищает внутренности
плиты и пол под плитой от «сбежавшей» пищи.
Время от времени верхнюю панель газовой плиты приходится
очищать (как ни следи за закипающим молоком, а маленькие неприятности
случаются со всеми). И здесь важно правильно выбрать чистящее
средство.
Любое из них, кроме специального геля для стеклокерамики
(предназначенного для электроплит), содержит абразивные частицы.
Они необходимы для эффективной очистки загрязнённой поверхности
и для придания блеска панелям старой плиты. Абразив снимает
слой помутневшей, покрытой микроскопическими раковинами и
трещинками краски. В результате окрашенная поверхность изнашивается,
слой краски истончается, появляется риск сколоть кусочки отвердевшего
покрытия и увеличить уже образовавшиеся сколы.
Что делать для того, чтобы сохранить эмаль плиты? Отмачивать,
разрыхлять спёкшиеся пятна пригоревшей пищи. И только после
этого удалять их и аккуратно протирать поверхность верхней
панели. Кстати, панели дорогих плит обладают очень высокой
устойчивостью к царапинам (здесь применяются не только эмали,
но и различные термостойкие полимерные покрытия).
Сверху конфорки газовой плиты, как правило, прикрыты решёткой.
Эта решётка выполняет функции подставки под посуду и отчасти
регулятора нагрева дна посуды.
Можно установить большую кастрюлю сразу на две конфорки -
блюдо готовится быстрей и нагревается равномерней. Если вернуть
посуду на одну конфорку, время готовки увеличивается, но есть
возможность получить самый небольшой и постепенный нагрев.
Правда, здесь многое зависит от формы рассекателей конфорок.
К примеру, на плитах Ariston применяются оригинальные конфорки
Double Face овальной формы. Вращая небольшие по размеру конфорки,
мы получаем одну большую, вытянутую по длине составную конфорку,
на которой можно готовить в удлинённой посуде (например, в
утятнице). Повернув конфорки длинными сторонами параллельно
друг другу, получим несколько маленьких конфорок для одновременной
готовки нескольких блюд в разной посуде.
Помимо этого, есть конфорки с двойными и тройными кольцами
пламени. Каждое кольцо поджигается автономно. Самое маленькое
внутреннее кольцо конфорки лучше всего подходит для миниатюрной
кастрюльки или кофейной джезвы. Горение всех трёх колец нужно
для нагрева большой кастрюли и приготовления каких-либо блюд
в большом количестве (вроде «грандиозного» семейного борща).
Выпускаются плиты со сменными конфорками удлинённой формы,
специально предназначенными для жарки мяса, рыбы, приготовления
блюд в овальной посуде. Но в минимальную оснащённость хорошей
современной плиты обязательно должен входить набор конфорок
различной величины для приготовления любых блюд в посуде любого
размера.
Особое внимание привлекают газовые плиты с покровным стеклом.
Они и выглядят необыкновенно – сверху конфорки прикрыты листом
(обычно дымчатого оттенка) прозрачного закалённого стекла.
Сразу возникает вопрос – как стекло выдерживает неравномерный
нагрев? Но стекло это специальное, а потому плиты с покровным
стеклом стоят заметно дороже обычных газовых плит. Но овчинка
выделки стоит – плита со стеклом не коптит, выглядит просто
здорово. И чистить её намного проще, поскольку верхняя панель
(собственно, покровное стекло) получается ровной и плоской.
Газовые плиты без встроенной системы розжига конфорок сегодня
не выпускается. Как эта система работает? Чтобы включить конфорку,
мы надавливаем на ручку регулятора газа и поворачиваем её
на некоторый угол, открывая подачу газа к форсунке. При этом
из форсунки вырывается струя газовоздушной смеси. Одновременно
с поворотом рукоятки мы замыкаем цепь свечи розжига конфорки.
Между электродами, расположенными рядом с пламерассекателем
(обычно один электрод, второй – сама металлическая конфорка),
проскакивает электрическая искра, газ загорается.
Самые совершенные газовые плиты оборудованы системой безопасности,
в которую входят электромагнитный клапан, перекрывающий подачу
газа при затухании пламени, и датчик действия конфорки. Если
пламя случайно потухнет, автомат перекроет газ, а потом попытается
его разжечь – откроет подачу газа и подаст электрический импульс
на электроды.
Система розжига конфорок - не единственный электрический
прибор, установленный в газовой плите. Кроме этого в духовке
плиты есть лампа подсветки внутренней полости духового шкафа
и (в некоторых моделях) вентилятор для активной циркуляции
горячего воздуха. А это означает, что совсем без подключения
газовой плиты к электрической сети нам не обойтись. Поэтому
место для плиты надо выбирать так, чтобы поблизости была электрическая
розетка. Хотя особой силовой проводки в данном случае не потребуется.
|
